Красители, или Мелочей в нашей работе нет
Сегодня активно обсуждается вопрос влияния синтетических азокрасителей, которые на протяжении уже полутора веков широко применяются в текстильной, пищевой и фармацевтической промышленности, на здоровье людей. Научные исследования второй половины ХХ в. показали, что эти вещества могут вызывать аллергическую реакцию и оказывать канцерогенное, мутагенное воздействие при длительном контакте с кожей человека и тем более при приеме внутрь. Однако в Украине продукты, содержащие опасные красители, представлены и на прилавках продуктовых супермаркетов, и даже на аптечных полках
Такая мелочь?
В начале XХІ в. в Европе, США и Японии было ограничено обращение и/или запрещен оборот наиболее токсичных синтетических азокрасителей и химических реагентов других потенциально опасных групп. Однако ввиду отсутствия единой правовой базы в некоторых государствах, в том числе и у нас, оборот красителей, признанных токсичными в большинстве развитых стран, разрешен.
Кто из нас, покупая сервелат, обращает внимание на напечатанные мелким шрифтом Е12.., Е13..? И уж практически никто не ищет в инструкции по применению лекарственного препарата среди вспомогательных веществ пунцовый 4R или кармуазин…
Ешь нефть, жуй уголь?
Красители, используемые в пищевой и фармацевтической промышленности, делятся на две группы: натуральные и синтетические. Натуральные — изготовлены из природных минералов, растений, животных. Это, например, карамель, паприка, сок свеклы и бета-каротин. Преимущество этой группы — высокая безопасность используемых веществ. Зато синтетические красители дешевле и в большей степени улучшают потребительские свойства продукта, что обеспечило их широкое применение. Из чего они изготавливаются? Например, азокрасители (группа синтетических красителей, занимающая значительную долю рынка) получают в том числе и из продуктов переработки нефти и побочных продуктов коксования каменного угля.
Канцерогенное воздействие азокрасителей было обнаружено еще в 30-х гг. ХХ в. При скармливании орто-аминоазотолуола крысам у животных в печени развивались опухоли. Результат подтвер-дился в аналогичных исследованиях 1963 г. (эксперимент проводился с 4-диметиламино-3-метилазобензеном)1. С этого момента началось систематическое изучение возможного негативного влияния данной группы веществ.
Рассмотрим один из основных механизмов канцерогенеза азокрасителей. Упрощенно все красители данной группы можно записать с помощью формулы R1-N=N-R2. Под действием различных факторов соединения могут разлагаться с образованием аминов (R1-NH2, и R2-NH2), которые оказывают канцерогенный и мутагенный эффекты. Эти эффекты носят дозозависимый характер и в большой степени обусловлены таким свойством красителя, как водорастворимость2.
Краситель АЗОРУБИН (Е122) запрещен в США, Японии, Канаде, Норвегии и Швеции. В странах, где кармуазин еще разрешен, на его обращение наложены строгие ограничения
С сентября 2004 по март 2007 г. в Университете Саутгемптона (Великобритания) происходило двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, проводимое по заказу Британского агентства по пищевым стандартам (Food Standards Agency, FSA). Оно показало, что применение некоторых азокрасителей ведет к развитию гиперактивности у детей от трех до восьми лет3. В эксперименте изучались пищевые красители, названные впоследствии «саутгемптонской шестеркой»:
Е102 (тартразин)**;
Е104 (хинолиновый желтый);
Е110 (желтый «солнечный закат»);
Е122 (кармуазин);
Е124 (понсо 4R);
Е129 (красный «очаровательный»).
На основании отчета о проведенном испытании FSA призывало производителей пищевых продуктов полностью отказаться от использования «шес-терки» в качестве пищевых добавок и рекомендовало заменить синтети-ческие красители натуральными. Это исследование повлияло и на общественное мнение за пределами Великобритании. 30 июля 2010 г. Center for Science in the Public Interest (США) призвал FDA запретить использование пищевой добавки Е102. Как заявил исполнительный директор науч-ного центра, «данные синтетические вещества не делают абсолютно ничего, чтобы улучшить питательные качества или безопасность пищевых продуктов, однако они создают поведенческие проблемы у детей и возможность развития рака в любом возрасте»4.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (Food and Agricultural Organization of the United Nations, FAO) установила предельно допустимую дневную норму потребления азорубина (кармуазина) на уровне 4 мг/кг массы тела. Таким образом, признав кармуазин чрезвычайно токсичным веществом и определив его в группу с предельно допустимой суточной нормой менее 5 мг на килограмм. Аналогично дела обстоят и с другими азокрасителями «саутгемптонской шестерки». И это лишь частный случай ужесточающегося конт-роля над синте-тическими добавками в различных отраслях промышленности.
Быстрая мода — медленная смерть
В ноябре 2012 г. плакат с надписью ZARA* HAS A DIRTY LITTLE SECRET (ZARA имеет маленький грязный секрет) размещен на главной странице международной общественной природо-охранной организации «Гринпис». Ее активисты проводят акции протеста, чтобы сорвать показ новой коллекции бренда. Более 280 тысяч человек принимают участие в интернет-акции «Гринпис», осуждающей поведение производителя модной одежды. Дело в том, что в продукции, выпускаемой под торговой маркой ZARA, гринписовцы обнаружили токсичные красители, запрещенные к применению на территории ЕС
Мелочей в нашей работе нет
Увы, эти веяния почти не затрагивают Украину. Тот же краситель Е122 у нас активно используется и в пищевой, и в фармацевтической промышленности. Практически единственным ограничением в нашей стране является обязательное нанесение на упаковке наличия красителя в составе препарата или пищевого продукта и выделение его в тексте красным цветом. Зачастую таблетки, капсулы, продаваемые на территории Украины, своим красивым красным цветом обязаны именно кармуазину. К сожалению, проблема использования токсичных красителей неочевидна. При приеме продукта, окрашенного подобным красителем, мы не наблюдаем эффект, подобный приему летальной дозы цианида: отравление проходит медленно, человек умирает годами. И мы далеко не всегда можем определить истинную причину заболевания. Поэтому проблема использования морально устаревших вспомогательных веществ в фармации некоторыми воспринимается как малозначительная, а подобное положение вещей — нормальным.
Но понятие нормы относительно. Было время, когда оспу и малярию лечили ртутью, и это считалось нормальным. Когда-то люди принимали героин в качестве противокашлевого средства, и это тоже было обыденным делом. Тетрациклин считался эффективным и безопасным антибиотиком. Тысячи раненых ветеранов Первой мировой войны, страдающие «солдатской болезнью», требовали новой дозы морфина. Через 10–20 лет большинство современных препаратов безнадежно устареет, как, впрочем, и наши понятия о норме, безопасности и эффективности ле-чения. Конечно, синтетические пищевые добавки с повышенной токсичностью рано или поздно уступят место более современным и безопасным вспомогательным веществам. Для большинства это пройдет незамеченным. Но сколько еще человек к тому времени «заработает» аллергию, приблизит рак, не понимая, что же они сделали не так? Наибольший вред устаревшие красители наносят людям, страдающим хроническими заболеваниями и принимающим один и тот же лекарственный препарат годами. В подобных случаях провизор обязан обращать внимание не только на производителя лекарственного средства, но и на состав вспомогательных веществ, ибо мелочей в нашей работе нет, а фармакология — наука, где миллиграмм может решить все.
Дмитрий Курочка
1. A.O. Hawtrey, Vera Schirren, J. Dijkstra Studies on azo-dye carcinogenesis in rat liver. The effect of 4-dimethylamino-3-methylazobenzene on the incorporation of (14c) leucine into rat-liver microsomal protein // Biochem J. 1963 July; 88(1): 106–114.
2. Klaus Golka, Silke Kopps, Zdislaw W Myslak, Carcinogenicity of azo colorants: influence of solubility and bioavailability Toxicology Letters Volume 151, Issue 1, 15 June 2004, Pages 203–210.
3. Stephenson, J., Sonuga-Barke, E., McCann D., Grimshaw, K., Parker, K.M., Rose-Zerilli, M.J., Holloway, J.W. and Warner, J.O. (2010) American Journal of Psychiatry 167 1108-1115. DOI: 10.1176/appi.ajp.21010.09101529.
4. «Group urges ban of 3 common dyes». CNN. 2010-06-30. Retrieved 2010-07-01.
*ZARA — один из крупнейших мировых fashion-брендов испанского происхождения, позиционирующий себя как торговую марку с демократическими ценами. Основатель данной компании Амансио Ортега входит в число наиболее богатых людей мира.
**Аббревиатура пищевых красителей начинается с единицы (1…). В США буквенный индекс Е присваивается исключительно синтетическим красителям, в отличие от Европейского Союза, где его имеют также и натуральные добавки.
